Recept za ganache od bijele čokolade

Bijeli čokoladni ganache koji je dovoljno stabilan za zaleđivanje kolača i ukusnih ukusa!

Ganache od bijele čokolade izvrsno djeluje za izradu savršenih kapljica na kolačima, upotrebu kao glazuru ili za zamrzavanje kolača umjesto kreme od maslaca za izvrstan okus vanilije i dovoljno je stabilan za upotrebu u područjima s visokom toplinom i vlagom. Jeste li znali da se ganache od bijele čokolade ne znoji? TAKO važan u one super vlažne dane.

Gnache glazura od bijele čokolade

Priznajem da mi je zaista trebalo puno vremena da u potpunosti shvatim kako napraviti ganache od bijele čokolade i još duže da shvatim kako to savršeno napraviti. Uvijek sam osjećao da to dobro funkcionira za druge i nekako mi je nedostajala tajna izrade savršenog ganachea. Bilo je ili premekano, zrnasto ili pretvrdo! U čemu je tajna?

Ispostavilo se, tajna izrade savršenog ganachea je vrijeme. Vrijeme je sve! Ganache je napravljen od čokolade, a čokolada je vrlo osjetljiva na temperaturu. Pretoplo je i kapa je u neredu. Prehladno je i tvrdo je poput kamena. Morate upotrijebiti ganache u pravo vrijeme.

Kad prvi put napravite ganache, vrlo je mekan i tečan. Ovo je savršeno vrijeme da ga iskoristite za kapanje na vašoj kapljenoj torti ili za glaziranje hladne torte poput moje torta od jednoroga .

Kad malo pustite ganache od bijele čokolade, kakao maslac počinje se stvrdnjavati, a konzistencija počinje nalikovati maslacu od kikirikija. Da bih ubrzao ovaj postupak, dobio sam savjet od svoje prijateljice Cynthije iz Caked By Cynthia. Radi isključivo s ganacheom u svom području s visokom vrućinom i vlagom u Miamiju, FL. Rekla mi je da svoj ganache prelijem u plitku posudu kako bi se ganache brzo ohladio. Totalni mjenjač igre.

Ganache je postavljen za oko 20 minuta do sat vremena, ovisno o tome koliko je hladno u vašoj sobi, a sada je vaš ganache spreman za smrzavanje vaše torte!

Ako vam se ganache prečvrsto, samo 10 sekundi miješajte u mikrovalnoj i miješajte dok ne omekša. Pazite da se ne zagrijete previše jer biste mogli razdvojiti ganache i morat ćete pričekati da se opet ohladi.

Kako napraviti savršen ganache od bijele čokolade

Izrada ganachea od bijele čokolade super je jednostavna. Odvagam čokoladu (točnije je koristiti vagu nego šalice) i stavim u posudu otpornu na toplinu. Ja stavljam mikrovalnu pećnicu 1 minutu da krenem omekšavati čokoladu.

Zatim vrhnje zakuham i prelijem vrh čokolade.

Provjerite je li vaša čokolada prekrivena kremom. Pustite da se smjesa stegne 5-10 minuta, zatim umutite dok se ne sjedini.

Izlio sam svoj ganache u kalup za torte da se stegne. Trebalo mi je otprilike sat vremena.

Pokrijte svoj ganache nekim plastičnim omotom (tako da dodiruje površinu ganachea) kako se film ne bi razvio zbog čega bi vaš ganache mogao biti zrnat.

Kad ganache dosegne konzistenciju maslaca od kikirikija, možete ga koristiti za leđenje kolača.

Koliko dugo možete držati ganache od bijele čokolade

Općenito, ganache od bijele čokolade može se držati na sobnoj temperaturi do dva dana, ali nakon toga ga treba hladiti u hladnjaku. Mikroorganizmima je potrebna voda za rast, a ganache je uglavnom šećer i masnoća pa je prilično stabilan na policama. S vremenom se može odvojiti, pa je najbolje da je ohladite kad je ne koristite.

Ganache uvijek spremim s plastičnom folijom koja dodiruje površinu kako bi spriječila stvaranje filma. Zatim zagrijavam u mikrovalnoj pećnici da omekša i miješam do kreme prije upotrebe.

Kakav recept za glazuru i kapanje od čokoladnog ganachea

Za glaziranje torte ganacheom važno je pričekati dok se ganache ne ohladi na 90 ℉. Ganache možete preliti po vrhu zamrznutih i ohlađenih kolača za super sjajni i ukusni premaz!

Isti postupak koristim za izradu savršenih kapljica na svojim kolačima! Ili možete koristiti vodeni ganache koja ima veći omjer tekućine i čokolade, ali je izvrsna u kratkom roku kad zaboravite kupiti kremu u trgovini (kriv).

Omjer bijele čokolade Ganache

Često možete čuti ljude kako govore o omjerima poput 3: 1 ili 4: 1. To znači količina čokolade u kremi u receptu. Razlog zbog kojeg se izražava kao omjer je taj što, ovisno o tome koliko imate čokolade, definirat ćete koliko vrhnja dodate. Na ovaj način recept se može prilagoditi onome što vam treba.

Obično koristim omjer 3: 1 za svoj ganache od bijele čokolade koji daje kremasti, ali prilično čvrst ganache. Primjer, 3 kg bijele čokolade i 1 kg vrhnja. Ipak nisam na vrućem području, pa ako ste na jako vrućem / vlažnom području, možda ćete ići s omjerom 4: 1, tako da u receptu ima više čokolade.

Vrsta čokolade koju upotrebljavate također može utjecati na čvrstinu čokolade. Korištenje prave čokolade rezultirat će čvršćom čokoladom. Korištenje otopljenih bombona rezultirat će mekšom čokoladom, pa se poigrajte svojim omjerom da vidite što vam odgovara. Jednom kada pronađete omjer koji vam se sviđa, držite se iste marke čokolade za najdosljednije rezultate.

Kako obojiti bijeli čokoladni ganache

Sjajna stvar kod ganachea od bijele čokolade je što ste u svoju čokoladu već dodali tekućinu kako biste stvorili emulziju koja rezultira ganacheom. Ne morate se brinuti hoće li vam čokolada 'zaplijeniti' dodavanjem boje za hranu. U svoj ganache možete dodati bilo koju boju hrane koju želite, ali ako želite neke zaista bogate i svijetle boje, toplo preporučujem upotrebu obrtnički akcenti kameleonske boje koji su formulirani za bojanje čokolade. Izvrsno funkcioniraju i za maslačnu kremu!

Volite maslačnu kremu, ali želite stabilnost ganachea? Iskoristite najbolje iz oba svijeta recept od maslaca od bijele čokolade ! Bijela čokolada dodaje ukusan okus vanilije, ali također pomaže da se krema od maslaca malo učvrsti od tradicionalne lagana krema od maslaca.

Kako napraviti savršen čokoladni ganache

Ako želite napraviti malo mraka čokoladni ganache , imamo odličan recept i za to! Volim koristiti čokoladni ganache za zamagljeno punjenje mojih kolača ili za dodavanje velike stabilnosti naslaganim i isklesanim kolačima.

Vodič za bijelu čokoladu Ganache

Pogledajte moj video o tome kako napraviti ganache od bijele čokolade!

Recept za ganache od bijele čokolade

Sastojci

• ▢24 oz (680 g) Bijela čokolada
• ▢8 oz (227 g) Čvrsto tučeno vrhnje

Upute

• Čokolada u mikrovalnoj pećnici u posudi sigurnoj za mikrovalnu pećnicu 1 minutu da omekša
• Donesite teško vrhnje za šlag samo da se krčka, a zatim prelijte čokoladom
  Provjerite je li čokolada u potpunosti prekrivena
  Neka se stegne 5 minuta
• Lagano umutite da se kombiniraju vrhnje i čokolada, ne uključuju zrak
• Koristite svježe izrađeni ganache za kapanje (pobrinite se da je vaša torta jako hladna da se ganache brzo stegne)
• Ulijte u plitku posudu ili posudu da se stegne. Zatim miješajte dok ne postane kremasto prije nego što zaledite tortu. Ako je vaš ganache prečvrst, miješajte mikrovalnu 10 sekundi da omekša, a zatim miješajte dok ganache ne postane željena konzistencija.

Prehrana