Recept za vodeni ganache

Vodeni ganache samo je voda i otopljena čokolada i čini najbolje kapljice!

Vodeni ganache je ganache napravljen s vodom umjesto vrhnja. Okus je i dalje jednako dobar, ali bez dodanih mliječnih proizvoda. Iz nekoliko razloga možete napraviti vodeni ganache. Možda vam je ponestalo vrhnja, možda u vašem području imate zakone o vikendicama koji vas sprečavaju da koristite svježe mliječne proizvode. Možda želite napraviti vegansku verziju ganachea. Bez obzira na vaše razloge, vodeni ganache djeluje jednako kao i redoviti ganache od bijele čokolade i izvrstan je za izradu onih prilično lijepih kolača.

recept za vodeni ganache

Davno, dok sam još bio tvrtka Artisan Cake, blogovao sam o vrlo jednostavnom receptu nazvanom vodeni ganache za svoj srce od zlatne kapljice . Uglavnom sam je napravio samo kako bih pokazao da se ganache može napraviti s bilo kojom vrstom tekućine, ne samo s vodom.

Iako su ljudi svojim očima vidjeli da ganache možete napraviti vodom, svejedno bih dobio pitanje, 'ne zauzima li voda čokoladu?'

Stoga sam odlučio snimiti video koji demonstrira kako krema zapravo djeluje poput vode jer je to uglavnom voda s vrlo malom količinom masti. Ako biste malo otopljene čokolade dodali malo vrhnja, ona bi se skupila, kao da dodate otopljenoj čokoladi malo vode. Način na koji napravite 'ganache' je dodavanjem više vode tako da omjer tekućine i čokolade bude točan.

Kako napraviti svoju kapljicu za zlato

Ganacheom možete bojati metalna sjaj prašina pomiješan s everclear ili ekstraktom limuna ili ganache možete obojiti bombonastom bojom napravljenom posebno za dodavanje boje čokoladi. Volim dodati malo žute, narančaste i dašak crne u svoju čokoladu kako bih napravio prljavo smeđu boju koja podsjeća na zlatne tonove, pa ako propustim neko mjesto tijekom slikanja, zapravo ne možete reći. Prije farbanja pobrinite se da se kapanje stegne u hladnjaku dok se ne stegne.

Volim koristiti everclear jer je alkohol s visokom otpornošću i vrlo brzo isparava ostavljajući za sobom vrlo visok sjaj. Kad kombinirate alkohol s metalnom prašinom, dodajte samo dovoljno tekućine da dobije gustu smjesu sličnu boji. Ako dodate previše tekućine, nećete dobiti dobro pokrivanje. Također pripazite da vrsta prašine koju koristite bude sjajna. Sviđa mi se super zlato od zaista lude plastike koje nije toksično i po meni najbolje sjaji.

Ako tražite potpuno jestivu metaliku, pogledajte zlato iz metala dugine prašine ili jestive umjetničke ukrasne boje metalika.

tutorial za zlatnu kapljicu

Torta s kapljicama ružičaste jagode

Nedavno sam eksperimentirao s izradom maslene kreme od jagoda, koristeći dehidrirane jagode za aromu i jako mi se sviđa završetak koji je dao mojoj torti od jagoda. Pomislio sam kako ima boljeg načina da to dovršim nego s prilično ružičastim kapanjem. Teško da ikad išta obojim samo jednom bojom. Da bih dobila ovu lijepu prirodnu ružičastu jagodu, koristila sam ružičaste boje kameleona iz obrtničkih naglasaka s primjesom žute boje. Ne podsjeća li vas na topljenje sladoleda od jagoda? Njam!

kapanje ganachea od ružičaste bijele čokolade

Kako napraviti kapanje ganachea od bijele čokolade

Tradicionalni način izrade ganachea je zagrijavanje vrhnja dok ne zavri, a zatim ga prelijte preko čokolade i pustite da odstoji oko 5 minuta. Krema omekšava čokoladu koju zatim možete umutiti i kombinirati kako biste napravili ganache. Ovo jako dobro djeluje s mlijekom ili tamnom čokoladom, ali ne i s ganacheom od bijele čokolade. Razlog je taj što bijela čokolada zapravo nije čokolada. Samo su vrhnje, šećer, kakao maslac i vanilija, a u nekim slučajevima i drugi sastojci koji djeluju kao stabilizatori.

Dakle, ako želite koristiti isti omjer kreme i bijele čokolade, vaš ganache nikad ne bi stvrdnuo i bio bi vrlo juhast. Neki kažu da djeluje omjer 4: 1 (četiri puta više bijele čokolade od vrhnja), ali ja preferiram još manje tekućine za kapanje.

Da biste napravili ganache od bijele čokolade, sve što trebate je odmjeriti 6 oz bijele čokolade (više volim oblatne od bijele čokolade Guittard, ali i rastopljeni slatkiši od wilton-a također će sjajno funkcionirati. Samo izbjegavajte korištenje čipsa od bijele čokolade jer se ne tope jako dobro) i 1,5 oz teškog vrhnja za šlag.
Otopite bijelu čokoladu u staklenoj zdjeli ili na duplom kotlu ili u mikrovalnoj pećnici dok ne omekša. Za mene je to bilo oko minute.
Dodajte svoju tešku kremu (sobne temperature ili lagano zagrijanu u mikrovalnoj pećnici) i promiješajte da se sjedini i sva čokolada se otopi
U ovom trenutku možete obojiti svoj ganache
Pričekajte dok se vaš ganache ne ohladi na oko 95 stupnjeva, prije nego što ga pokušate prebaciti preko ohlađene torte, jer bi kapljice mogle otići previše niz vašu tortu.

Kako se na tortu kaplje ganache od bijele čokolade?

Neki vole žlicom stavljati ganache na tortu, ali smatram da imam veću kontrolu ako koristim vrećicu za cijevi ili bocu. Čak biste mogli koristiti plastičnu vrećicu s odsječenim vrhom ako biste to doista morali. Ključ kako bi kapanje iz ganachea izgledalo jako dobro je izmjenjivanje velikih kapljica s malim kapljicama. Ovo čini stvarno lijep uzorak i izgleda vrlo prirodno.

Jednom kad kapnete po cijelom kolaču, možete ispuniti središte s još ganachea, a zatim ga izravnati lopaticom, dovršavajući taj bešavni izgled kapanja.

Jednostavan recept za ganache s kapljičnom kapom koristeći vodu

Postupak izrade ganachea s vodom umjesto vrhnja u osnovi je isti. Jedina je razlika što želite koristiti malo manje vode od vrhnja. Za svoj recept koristim 6 oz oblatni od bijele čokolade Guittard i 1 oz tople vode, a zatim miješam dok se ne sjedini. I dalje ga ostavljam da se ohladi na 90 stupnjeva prije cjevovoda. To je tehnički omjer 6: 1, pa kad se postavi, vrlo je čvrst.

Također biste mogli koristiti ovaj omjer za izradu ganachea od bijele čokolade za vanjsku stranu torte.

Ganache s vodom možete bojati na isti način na koji smo ganache napravljen kremom. Ganache čuvajte u hladnjaku do tjedan dana ili zamrzavajte do godinu dana. Torte na kojima je ganache ne treba hladiti u hladnjaku.

Kako napraviti ganache od vode bez mliječnih proizvoda

Bijela čokolada (čak i mekinja) sadrži mliječne proizvode. Ako želite da vaš ganache bude 100% bez mlijeka, tada biste ga trebali koristiti bijela čokolada bez mliječnih proizvoda .

Možete pogledati ovaj video tutorial o tome kako napraviti različite vrste ganachea za kapne kolače, uključujući kako obojiti kapljesto zlato.