Tradicionalni irski gazirani kruh

Tradicionalni irski soda kruh radi se sa samo četiri sastojka

Danas radimo tradicionalni irski gazirani kruh za dan Svetog Patrika! Irski soda kruh iznutra je mekan i nježan, a izvana ima divno hrskavu koricu.

Za izradu tradicionalnog irskog gaziranog kruha nije potreban kvasac. Sve što trebate su četiri jednostavna sastojka.

1. Brašno od peciva ili kolača
2. Soda bikarbona
3. Mlaćenica
4. Sol

To je to! Ova četiri sastojka čine ukusan kruh koji ima nevjerojatan svjež okus iz pećnice, a namazan maslacem i džemom.

Morate li koristiti tijesto ili brašno za kolače da bi se dobio autentični irski soda kruh?

Na mreži sam vidio puno recepata za irski soda kruh koji koristi višenamjensko brašno i iskreno, ako koristite ovo brašno, vaš će kruh biti vrlo tvrd. Stvarno trebate koristiti ono mekano brašno s niskim udjelom proteina, poput brašna za kolače ili peciva, tako da vam kruh bude lijep i pahuljast, a ne gust.

U nastavku pročitajte povijest irskog soda kruha i zašto se koristilo brašno za kolače i tijesto umjesto višenamjenskog ili običnog brašna.

Što je tradicionalni irski soda kruh?

Soda kruh je brzi kruh koji se radi sa sodom bikarbonom umjesto s kvascem. U Irskoj je postao popularan otprilike u doba Glad od irskog krumpira iz 1845. - 1849. kao jeftina, ali hranjiva hrana.

Tradicionalni recept za irski soda kruh koristi samo četiri sastojka, brašno, sol, sodu bikarbonu, mlaćenicu.

Tipično sam naivčina istinski tradicionalnih i autentičnih recepata, ali moram reći da više volim moderne preinake u koje su dodani maslac i jaja. Neke varijacije također uključuju grožđice ili struje koje irskom gaziranom kruhu daju malo više okusa.

Trebate li mlaćenicu za autentični irski soda kruh?

Tradicionalni irski soda kruh proizvodi se od jeftinih sastojaka koji su bili dostupni u to vrijeme.

Prvotno se koristilo kiselo mlijeko, a ne mlaćenica. Kiselo mlijeko je mlijeko koje se ukiselilo. Nije izvrsno za piće. Tako su mljekare morale smisliti način prodaje mlijeka koje je inače beskorisno.

Kupnja kiselog mlijeka bila je jeftinija od kupnje svježeg mlijeka pa je bila izvrsna opcija za pečenje. No da bi kiselo mlijeko funkcioniralo u receptu, soda bikarbona bila je potrebna da izazove reakciju (poznatu kao mjehurići) kako bi kruh narastao.

U današnje vrijeme imamo mlaćenicu koja je slična kiselom mlijeku. Ako nemate mlaćenice, u dvije šalice običnog mlijeka možete dodati dvije žlice bijelog octa ili limunovog soka i promiješati.

Također možete dodati 1 1/2 žličice kreme od kamenca u mlijeko i dobiti slične rezultate.

Voila, domaća mlaćenica.

Možete i kupiti mlaćenica u prahu koju dodate u vodu kako biste mogli imati mlaćenicu kad god želite, ne brinući se hoće li se pokvariti u hladnjaku.

Kako se pravi irski soda kruh?

Izrada irskog gaziranog kruha ne može biti jednostavnija. Jednostavno prosijte brašno za tortu, sodu bikarbonu i sol, a zatim u sredini napravite zdenac. Dodajte polovicu mlaćenice i nježno preklopite suhe sastojke izvana prema sredini. Zatim dodajte ostatak mlijeka i savijte dok se sve ne navlaži.

Oblikujte grubi oblik kuglice, nanesite površinu brašnom i ne zaboravite izrezati križ na vrhu!

Pecite u nizozemskoj pećnici ili teškoj tavi s kalupom za torte na vrhu. To je to!

Što znači križ na irskom gaziranom kruhu?

Križ se često reže na vrh irskog soda kruha prije pečenja. Ovaj rez omogućuje da se kruh pravilno razmaže bez cijepanja i postane deformiran. Ova su četiri odjeljka poznata i pod nazivom „ farlsi “. Prilikom posluživanja kruh podijelite na četvrtine koristeći križ na vrhu štruce kao vodilju.

Irska legenda također navodi da ovaj križ na kruhu drži zle duhove na oku!

Je li irski soda kruh zaista irski?

Soda kruh nije izumljen u Irskoj, ali su ga Irci iz nužde napravili onakvim kakav je danas. Kad je soda bikarbona postala dostupna kao sredstvo za dizanje, Irci su je počeli koristiti za izradu jeftinog kruha mekano zimsko pšenično brašno (zvano brašno za kolače ili peciva) koje se obično uzgaja u surovom irskom okruženju.

Tradicionalno se od kvasca proizvodi kruh, ali mu treba tvrdo pšenično brašno (zvano Višenamjensko brašno) da bi dobro funkcioniralo, što je bilo skupo i teško ga je doći.

Nakon 20. stoljeća, dok se ostatak svijeta kretao prema kvašenom kruhu, Irci su se zadržali sa svojim gaziranim kruhom i stoga je nazvao irski soda kruh.

Kakvog je okusa irski soda kruh?

Prvi put kad sam jeo irski gazirani kruh, pomalo sam se iznenadio da nije baš poput kruha. U imenu je ipak kruh. Ali stvarno, irski gazirani kruh je poput goleme pogačice. Iznutra mekan i pahuljast, ali s hrskavom mrvičastom korom.

Okus tradicionalnog irskog soda kruha prilično je nezanimljiv. U ovom se kruhu ne događa puno okusa, jer je stvarno namijenjen posluživanju uz takav obrok Irski paprikaš . Tekstura autentičnog irskog soda kruha čvrsta je, ali nije žilava i ima prekrasnu hrskavu vanjsku koru.

Slatki irski soda kruh može imati šećer, jaja, maslac i ostale sastojke poput sjemenki kima i grožđica. Ova moderna verzija irskog soda kruha više sliči slatkom biskvitu ili kolaču nego kruhu i puno je mekša za jesti, ali više je poput deserta.

Koji je najbolji način jesti irski gazirani kruh?

Dakle, ako je irski soda kruh poput goleme pogačice, onda je najbolji način da ga jedete kao da jedete kolač. Najboljeg je okusa s malo maslaca ili džema.

Narežite svoj irski soda kruh i tostirajte ga minutu ili dvije da se ugrije, a zatim prelijte s malo mekog maslaca. Zapravo volim toplu krišku irskog gaziranog kruha ujutro uz kavu.

Želite još irskih recepata? Pogledajte ovo!

Slatki irski soda kruh
Torta od irske kreme Bailey’s
Torta od zelenog baršuna
Guinnessova pivska torta

Tradicionalni irski gazirani kruh

Sastojci

• ▢16 unci (454 g) brašno za tortu ili pecivo brašno (9% proteina ili manje)
• ▢1 1/2 žličice soda bikarbona
• ▢1 čajna žličica sol
• ▢14 unci (397 g) mlaćenica ili 14 unci mlijeka plus 2 žlice bijelog octa

Oprema

• ▢Nizozemska pećnica ili veliki pokriveni lonac

Upute

• Zagrijte pećnicu na 425ºF
• U veliku posudu prosijte brašno, sodu bikarbonu i sol
• U sredini napravite zdenac, a zatim dodajte polovicu mlaćenice, lagano promiješajte da se sjedini
• Dodajte ostatak mlaćenice i nastavite lagano miješati dok se ne stvori ljepljivo tijesto
• Stavite ljepljivo tijesto na radnu klupu otprašenu brašnom
• Preklopite tijesto nekoliko puta (2-3) da se formira kuglica, ali nemojte pretjerivati ​​jer će kruh biti tvrd.
• Oštrim nožem izrežite 'križ' na vrhu tijesta kako biste se proširili tijekom pečenja
• Stavite tijesto u svoju nizozemsku pećnicu i pokrijte. Pecite na 425ºF 30 minuta, a zatim otkrijte i pecite još 15 minuta ili dok unutarnja temperatura vašeg kruha ne dosegne 195ºF-200ºF
• Irski gazirani kruh poslužite topli s malo maslaca i džema ili uz krepko varivo. Ovaj će se kruh čuvati i do dva dana, ali stvarno je namijenjen za jelo na dan kada je napravljen.

Bilješke

Prehrana