Švicarska maslina od beze (SMBC)
Švicarska puter krema od beze nije toliko slatka kao obična američka krema, vrlo je lagana i kremasta
Švicarski puter od beze izrađen je od tučenja bjelanjaka sa šećerom da se dobije gusta beza, a zatim umućenja u maslac. Ova je krema od maslaca izuzetno lagana, lepršava i nije baš slatka te se jako dobro slaže čokoladna torta ili kolači od vanilije.
Švicarska beze krema od maslina bila je prva krema od maslaca koju sam naučila raditi u slastičarnici i voljela bih kad bih imala fotografiju svog lica kad bih okusila prvi put. Do tog trenutka imao sam samo iskustvo Američka krema od maslaca napravljeno sa skraćivanjem (yuck). Nikad nisam uspio dobiti maslac od glatke kreme i pitao se što radim krivo!
Nakon isprobavanja švicarske meringue maslene kreme bio sam totalno zakačen! Koristila sam ga kao glavnu glazuru za sve torte, kolače i svadbene torte u svom poslu ukrašavanja kolača. Bilo je to moje tajno oružje za nakačenje mladenki koje su imale muževe koji 'nisu baš voljeli kolače'. To i moje domaći recept za fondan od sljeza .
Kako napraviti pravi švicarski maslac od beze?
Priprema švicarske puter kreme od beze nije teška, ali može potrajati. Potrebno je zagrijavanje bjelanjaka sa šećerom preko dvostrukog kotla dok se šećer ne otopi. Zatim umuti bjelanjke u beze, a zatim umuti maslac. Ako ste u žurbi, isprobajte moj jednostavan recept za zamrzavanje maslaca koji ne zahtijeva zagrijavanje bjelanjaka zbog pasterizirano bjelanjak (već termički obrađen). Ostavite komentar ispod ako ste SAMO saznali što pasterizirano znači lol
- Izmiješajte bjelanjke, šećer i sol u zdjeli samostojećeg miksera.
- Stavite posudu iznad lonca s jedva kipućom vodom. Otprilike 2 inča. Voda ne smije dodirivati dno posude.
- Umutite bjelanjke svakih 30 sekundi ili tako da se ravnomjerno rasporedi toplina. Smjesa je gotova kad dosegne 110 ° F ili kada više ne osjetite zrna šećera u bjelanjku.
- Maknite s vatre i pričvrstite na miješalicu pomoću nastavka za miješanje. Šibajte visoko 10-15 minuta ili dok ne dosegnete krute sjajne vrhove.
- Meringu izlijte u plitku posudu i stavite u hladnjak na oko 10 minuta da se beza ohladi. Ako ne ohladite beze, rastopit će vam maslac. Tada ćete popiti juhu od putera.
- Jednom kad se vaša beze ohladi, vratite je u posudu miješalice sa postoljem s pjenjačom.
- Okrenite mikser na med / low i dodajte komadić (omekšalog) maslaca dok se sve ne sjedini.
- Dodajte svoju vaniliju i sol. Ako aromatizirate kremu od maslaca ili je pravite od čokolade, sada je vrijeme da dodate te arome.
- Povećajte brzinu na med / visoko i umutite dok vam maslac ne postane BIJELI i pahuljast. Ne bi trebao okusiti maslacem.
* napomena: možda ćete imati blagu žućkastu nijansu, ovisno o marki maslaca koju koristite. Možete se suprotstaviti žutoj nijansi dodavanjem kapi ili dvije ljubičastog gela u boji hrane.
Često postavljana pitanja o švicarskoj masti od beze
Možete li koristiti švicarski puter od beze ispod fondana? Da možete! Švicarska meringa vrlo je stabilna i čini izvrsnu podlogu za upotrebu pod fondanom. Uvijek uvijek hladim kolače s maslacem prije nego što ih pokrijem kako bih spriječio ispupčenje.
Koja je razlika između talijanske maslene kreme i švicarske beze kreme? Talijanska krema od maslaca vrlo je slična švicarskoj beze, ali je stabilnija. Stabilniji je jer uključuje ključanje šećera do stupnja tvrde pukotine, a zatim ulijevanje u bjelanjak. To čini beze vrlo čvrstim.
Hoće li se švicarska maslina od beze rastopiti? Iako je švicarski puter od beze stabilniji od upotrebe šlaga, i dalje je podložan jakoj vrućini. Njegov je glavni sastojak ipak maslac, a maslac ĆE postati vrlo mekan na oko 80 ° F i potpuno će se topiti na 90 °. Tako će se Otopiti, ali isto tako i bilo koja krema od maslaca.
Možete li švicarski beze krem staviti u hladnjak? Da apsolutno. Možete hladiti kolače s maslacem, ostatke kreme od maslaca možete čuvati u hladnjaku do tjedan dana, a ostatke maslaca možete zamrzavati 6 mjeseci. Prije nego što ga upotrijebite, maslac vratite na sobnu temperaturu i ponovno umutite da postane lijep i pahuljast.
Koliko dugo možete ostavljati švicarski maslac od beze? Švicarski maslac od beze u redu je izostavljati ga satima i satima. Nakon otprilike 8 sati može postati spužvasta i labava, jer je glatka, pa je najbolje da je stavite u hladnjak ako je nećete koristiti, a zatim ponovno umutite. Torte zamrznute u švicarskoj beze maslaci mogu se ostaviti na sobnoj temperaturi dva dana!
Možete li pripremiti švicarsku beze čokoladnu čokoladu? Da, možete dodavanjem 1/4 do 1/2 šalice vašeg omiljenog kakao praha. Samo ga umuti na kraju.
Švicarska maslina od beze (SMBC)
Švicarska meringue krema od masti vrlo je stabilna, lagana i pahuljasta maslac krema koja nije slatka. Napravljen je otapanjem šećera u bjelanjcima, a zatim ga umutiti u čvrsti snijeg. Zatim dodate maslac i vaniliju i tučete dok ne postane super lagano i pahuljasto! Jednostavno ga je napraviti, a nevjerojatno je ukusan! Tekstura je glatka, svilenkasta i topi se u ustima. Savršen kompliment vašim kolačima i kolačima!Vrijeme pripreme:petnaest min Vrijeme kuhanja:10 min hlađenje:10 min Ukupno vrijeme:25 min Kalorije:141kcal
Švicarska maslina od beze iz Show Sugar Geek na Vimeo .
Sastojci
Švicarski sastojak maslaca od beze
- ▢8 unci (227 g) svježi bjelanjci oko 8
- ▢16 unci (454 g) šećer
- ▢24 unci (680 g) Neslani maslac sobna temperatura. Možete koristiti slani maslac, ali to će utjecati na okus i morate izostaviti dodatnu sol
- ▢dva žličice ekstrakt vanilije
- ▢1/2 čajna žličica sol
Upute
Kako napraviti švicarski maslac od beze
- Napunite srednju posudu s oko 2 centimetra vode i pustite da lagano vrije
- Stavite snijeg od bjelanjaka i šećera u posudu miješalice i stavite posudu iznad kipuće vode. Zdjela ne smije dodirivati vodu.
- Smjesu umutite da se sjedini i nastavite mućenje svakih 30 sekundi kako biste ravnomjerno rasporedili toplinu. Ako ne umutite, možete izmutiti bjelanjke pa budite na oprezu.
- Kad bjelanjci dosegnu 110 ° F ili više ne osjetite granule između prstiju kad dodirnete bjelanjke, gotovo je. Budite oprezni, smjesa će biti vruća.
- Pomaknite posudu za miješanje na postolje miješalice s nastavkom za miješanje. Umutite visoko dok ne dosegnete krute sjajne vrhove beze
- Stavite beze u plitku posudu i stavite u hladnjak na oko 10 minuta da se brzo ohladi
- Dodajte beze natrag u posudu za miješanje s nastavkom za miješanje. Na polaganu, počnite dodavati omekšani maslac u komadima dok se ne sjedini. Povećajte se do med / high i pustite da šibate dok vam maslac ne postane BIJELA paperjast i kremast.
- Dodajte svoju vaniliju i sol. Prebacite se na nastavak lopatice i pustite da se miješa 10-15 minuta da ukloni mjehuriće zraka (nije obavezno)