Stabilizirani šlag

Stabilizirani šlag može se cijevi ili zamrznuti na kolače i neće izgubiti oblik ili se topiti. Najbolji dio? Za izradu je potrebno samo 5 minuta! Da! Možete sami napraviti svoj nevjerojatni šlag, kod kuće, a okus mu je ukusniji od onih stvari koje dolaze u kadi. Vjeruj mi.

Sastojci za stabiliziranu šlag pomoću želatine

Ovo je moj omiljeni način izrade stabiliziranog šlaga. Želatina postavlja šlag tako da drži oblik, čak i po vrućem vremenu (sve dok ga držite u sjeni i ne duže od 2 sata). Slijedite moje jednostavne detaljne upute u nastavku.

Detaljne upute

Započnite prskanjem želatine po vodi i pustite da odstoji 5 minuta da procvjeta. To je važno kako bi želatina imala priliku u potpunosti apsorbirati vodu. Ako ne čekate, u šlag možete dobiti zrnaste grudice.

Nakon što želatina procvjeta, zagrijte u mikrovalnoj pećnici 5 sekundi. Jako se brzo topi! Ako se potpuno ne otopi, idite još tri sekunde dok se ne otopi. Ne pregrijavajte se! Možete reći da se želatina rastopila kad je bistra i više ne vidite zrna želatine.

Dodajte 1 žličicu teške vrhnja u otopljenu želatinu i promiješajte. To hladi želatinu i pomaže joj da se bolje umiješa u šlag. Ako vaša želatina počne postajati čvrsta, samo je zagrijte 5 sekundi da ponovno postane tekuća.

Započnite mućenje vrhnja s nastavkom za miješanje na srednjoj, nakon što počne pjenasto dodavati šećer u prahu i ekstrakt vanilije. Umutite dok ne vidite kako se u šlagu razvijaju linije, ali vrhovi su i dalje vrlo mekani.

Dok miješate na laganoj, počnite kapati smjesu rastopljene želatine. Nastavite miješati dok vaši vrhovi ne postanu dovoljno čvrsti da zadrže oblik, ali nemojte ih previše miješati ili će se šlag početi usukivati ​​i pretvoriti u maslac umjesto u šlag. To se može dogoditi VRLO brzo nakon što dodate želatinu pa samo pripazite na šlag i ne idite provjeravati e-poštu

Ovaj stabilizirani šlag izdržat će se na sobnoj temperaturi (do 90F), iako ga ne preporučujem ostavljati dulje od dva sata zbog mliječnih proizvoda.

U hladnjaku će biti ok i do tri dana! Cool ha? Ovaj smo recept koristili u slastičarnici povrh svih naših kolača, kako bismo ih mogli pripremiti prije vremena, a sljedeći dan bi i dalje bili svježi za uslugu u restoranu.

Evo nekoliko drugih načina za stabiliziranje šlaga!

Kako stabilizirati šlag trenutnom smjesom pudinga

Ovo je drugi način na koji uglavnom stabiliziram šlag ako ne želim koristiti želatinu. Jedino što mi se ne sviđa je što nije baš tako glatko kao korištenje želatine.

1. 1 šalica teškog vrhnja za šlag
2. 1 žlica šećera u prahu
3. 1 žličica ekstrakta vanilije
4. 1 žlica instant smjese pudinga od vanilije

Počnite bičati vrhnje dok ne dosegnete mekane vrhove. Zatim dodajte puding od vanilije, šećer i ekstrakt vanilije. Nastavite šibati vrhnje dok ne dobijete čvrste vrhove, ali oni nisu mrvičasti.

Obožavam okus ovog stabiliziranog šlaga. Mješavina pudinga od vanilije dodaje lijep okus! Sastavite 1 šalicu ovog stabiliziranog šlaga u slastičarska krema i imate izvrsno punjenje diplomata koje je savršeno za mene krem tart recept .

Kako stabilizirati šlag pomoću kukuruznog škroba

Kukuruzni škrob možete koristiti za zgušnjavanje i stabiliziranje šlaga. Ovo je vrlo čest i jednostavan način zgušnjavanja i stabiliziranja šlaga kako se ne bi pretvorio u otopljeni nered.

1. 1 šalica teškog vrhnja za šlag
2. 1 žlica šećera u prahu
3. 1 žličica kukuruznog škroba
4. 1 žličica ekstrakta vanilije

Kukuruzni škrob ipak može ostaviti pomalo krhku teksturu šlaga.

Stabilizirani šlag pomoću kreme od kamenca

Krema od tartara može se koristiti za stabiliziranje šlaga prema fino kuhanje sve iako to nikad nisam probao. Svakako me zanima hoće li ovo uspjeti.

1. 1 šalica teškog vrhnja za šlag
2. 1 žlica šećera u prahu
3. 1/4 žličice kreme od kamenca
4. 1 žličica ekstrakta vanilije

Kombinirajte šećer i vrhnje tartera. Umutite vrhnje za mekane vrhove i dodajte šećer / kremu od kamenca i vanilije. Nastavite miješati do čvrstih vrhova.

Kako stabilizirati šlag mlijekom u prahu

Ovo je još jedan cool način za stabiliziranje šlaga na super lak način. Ako u blizini imate mlijeko u prahu, možete ga koristiti kao stabilizator. Mlijeko u prahu dodaje kremi taman toliko tijela da ne izgubi oblik.

1. 1 šalica teškog vrhnja za šlag
2. 2 žličice mlijeka u prahu
3. 1 žlica šećera u prahu
4. 1 žličica ekstrakta vanilije

Možete li zamrznuti tortu sa šlagom?

Kratki odgovor je da! Tortu možete zamrznuti stabiliziranim šlagom, ali ne možete je prekriti u fondi. Šlag sadrži previše tekućine i nije dovoljno gust da podnese težinu fondanta. Zamrznuo sam svoj torta od ružičastog baršuna u šlag i bilo je nevjerojatno!

Ali MOŽETE prekriti tortu zamrznutu šlagom sa zrcalnom glazurom ako je prvo zamrznete, to sam upravo učinio za svoj geode ogledalo glazura srce !

Nadam se da će ovo odgovoriti na sva vaša pitanja o tome kako stabilizirati šlag! Ako imate bilo kakvih drugih problema, uvijek mi možete ostaviti komentar u nastavku.

Tražite još recepata? Pogledajte ovo!

Torta od ružičastog baršuna sa šlagom od šlaga
Copycat Whole Foods bobica Chantilly torta
Torta od zrcalne glazure
Recept za mousse od čokolade

Stabilizirani šlag

Stabilizirana šlag iz Show Sugar Geek na Vimeo .

Sastojci

Stabilizirana šlag

• ▢12 oz (340 g) Čvrsto tučeno vrhnje hladno
• ▢dva unci (57 g) šećer u prahu
• ▢1 žličica želatina Koristim marku KNOX
• ▢1 1/2 Žlica hladna voda
• ▢1 žličica vanilija
• ▢1 čajna žličica Čvrsto tučeno vrhnje

Oprema

• ▢Samostojeća miješalica s nastavkom za miješanje

Upute

• Poprskajte svoju želatinu po vodi i pustite da cvjeta 5 minuta.
• Otopite želatinu 5 sekundi u mikrovalnoj pećnici. Ako se potpuno ne otopi, napravite još 3 sekunde. Možete reći da se želatina topi kad se ne vide granule neistopljene želatine. Nakon što otopite svoju želatinu, dodajte 1 žličicu teške kreme i promiješajte. Ako je vaša želatina prehladna, zagrijte ponovno dok se ne otopi (5 sekundi).
• U hladnoj posudi za miješanje šibajte teške 15 sekundi na srednjoj brzini dok ne postane pjenasto
• Dodajte šećer u prahu i vaniliju i nastavite miješati na srednjoj brzini dok ne dosegnete vrlo mekane vrhove, jedva zadržavajući oblik.
• Smanjite mješalicu na najniži nivo i nakapajte želatinu. Nastavite miješati na srednjoj brzini dok vaši vrhovi ne postanu čvrsti i ne zadrže oblik, ali nemojte previše miješati do te mjere da vam šlag počne izgledati krupno ili se počne pretvarati u maslac.

Bilješke

Prehrana