Kraljevsko zaleđivanje

Royal icing je ona sjajna glazura koju vidite na prekrasnim kolačićima! Može se bojati, stavljati cijevima, poplaviti i još puno više!

Royal icing izuzetno je svestran s obzirom na to da je napravljen samo od bjelanjaka, kreme od tartara, šećera u prahu i malo vanilije. Možete ga razrijediti za cjevovode, ostakljenje ili poplavu. Pokazat ću vam sve što trebate znati o tome kako napraviti kraljevsku glazuru za kolačiće.

Kako koristiti Royal Icing

Ono što većinu ljudi zbunjuje u vezi s royal icingom jest da ćete, ovisno o tome što želite učiniti, morati prilagoditi svoju konzistenciju royal icinga (koliko je gusta ili tanka). Znam da to zvuči nezgodno, ali stvarno nije! U ovom videozapisu pokazujem vam točno ono što tražite, tako da ćete moći prilagoditi vlastiti šlag u prvom pokušaju.

Sve što vam treba za izradu kraljevskih kolačića za zaleđivanje su neke zdjelice, žlice, vrhovi cijevi, vrećice za cijevi, čačkalica ili piškoti za kekse kako biste se riješili mjehurića, žličice i malo vode za prorjeđivanje.

Zašto Royal Icing ima kremu od kamenca?

Royal icing ima krema od zubnog kamenca dodano kako bi recept bio stabilniji te lijep i bijel. Nije u potpunosti potrebno, ali bit ćete sretniji s konačnim ishodom ako ga upotrijebite. Kremu od tartara možete pronaći u prolazu za pečenje u trgovini.

Gusta kraljevska glazura

Gusta royal icing je kako će izgledati vaša royal icing nakon što je prvi put pomiješate. SUPER krut i prilično neupotrebljiv za bilo što osim za lijepljenje medenjaka ili drugog 3D kolačići . To je ono što većina ljudi dobije kad slijedi recept za kraljevsku glazuru i tada ne razumije zašto nije tanak i gladak. Razgovarajmo o tome.

Nakon što napravite svoju seriju kraljevskog zaleđivanja, obično biste je podijelili prema onome što ćete raditi. Općenito ćete upotrijebiti otprilike 1 šalicu istodobno (samo pogledam). Malo zaleđivanja ide daleko.

Kraljevsko zaleđivanje za ocrtavanje

Ova kraljevska glazura najbolja je za izradu vaših obrisa na kolačićima. I dalje želite da bude kruto, ali ne toliko da ga ne možete progurati kroz cijevnu vreću. Započnite s 1 šalicom svoje tvrde kraljevske glazure i dodajte 1/2 žličice - 3/4 žličice vode (vidi video) dok ne postignete konzistenciju globusa.

Royal Icing Glaze (gornji premaz)

Da biste dobili glatki sloj kraljevskog zaleđivanja, morat ćete dodati 1 1/2 žličice - 2 žličice vode u svoju gustu kraljevsku glazuru. Jednom kada dodate malo vode (žličicu ili tako malo), vaša će kraljevska glazura biti PUNO glađa. To se također naziva zaleđivanje od 15 sekundi, jer kad ga žlicom vratite na sebe, treba mu oko 15 sekundi da se izravna (vidi video). U ovoj fazi možete žlicom nanijeti kašiku na kolačić, izgladiti i to je to. Ova mi se konzistencija najviše sviđa za brzo ostakljenje i ne brinem se toliko oko ocrtavanja. Ovo je savršena konzistencija za početnike i djecu.

Kraljevsko zaleđivanje za poplave

Preplavljivanje kraljevskom glazurom samo znači da je glazura toliko glatka i tanka, da kraljevskom glazurom možete preplaviti područje i ona će se sama izgladiti. Za to ćete prvo trebati obrisati svoj kolačić kako glazura ne bi pala s kolačića. Da biste napravili poplavnu glazuru, u svoju ćete gustu kraljevsku glazuru dodati oko 2tsp-3tsp vode dok ne dobijete vrpce koje postanu ravne nakon otprilike 10 sekundi (pogledajte video).

Zaista volim koristiti poplavnu glazuru za izradu duginih kolačića, mokro na mokro ili jednostavno izradu zabavnih dizajna. Ako nemate vrećica i savjeta za cijevi, možete jednostavno koristiti vrećice s patentnim zatvaračem s odrezanim kutovima i baciti cijelu stvar kad završite za jednostavno čišćenje.

Kako se riješiti mjehurića u kraljevskom zaleđivanju?

Možda ćete primijetiti nekoliko mjehurića na površini vašeg kraljevskog zaleđivanja. To može proizaći iz postupka miješanja ili ste možda dodavali vodu previše u svoju kraljevsku glazuru. Ako vas to muči, možete ih se riješiti čačkalicom ili kolačićem. Samo brzo krećite mali kružić preko balona dok ne iskoči. Učinite to odmah nakon što stavite glazuru na kolačić, inače će se odmah početi stvrdnjavati, a zatim će mjehurići zaglaviti.

Kako popraviti praznine u svom kraljevskom zaleđivanju?

Ako na svom kolačiću imate područja na kojima zaleđivanje nije nestalo, čačkalicom ili pisačem za kekse možete lagano gurnuti kraljevsku glazuru tamo gdje trebate. Profesionalci će to često vidjeti u onim zabavnim videozapisima s timelapseom. Royal icing je vrlo opraštajući, samo ga trebate postaviti na svoje mjesto ... doslovno.

Zašto imam kvržice u kraljevskom zaleđivanju?

Možda biste imali nakupine ili nakupine u glazuri da je niste prvo prosijali. Ako nemate sito, morat ćete ih zaobići, ali to stvarno može utjecati na to koliko je konačni kolačić gladak. Druga stvar je da svoju kraljevsku glazuru trebate držati prekrivenu plastičnom folijom kako ne biste u smjesi dobili suhe korice dok radite.

Kako obojiti Royal Icing?

Bojanje royal icing je vrlo jednostavno. Možete koristiti bilo koju boju za hranu koja vam se sviđa, ali ne treba vam puno. Počnite s jednom kapi po šalici i krenite odatle. Pazite da kad dodajete boju miješate žlicom i pokušajte ne dodavati zrak u glazuru.

Kako popraviti pregusto kraljevsko zaleđivanje?

Ako je vaša kraljevska glazura pregusta, nastavite dodavati vodu u koracima od 1/4 čajne žličice i testirati stupanj globusa ili vrpce. Dodavanjem previše vode postat će jako tanka.

Kako popraviti kraljevsko zaleđivanje koje je previše tekuće?

Možete dodati prosijani šećer u prahu u svoju tanku kraljevsku glazuru dok ne postane gusta koliko vam treba. Ipak je puno teže popraviti tanku kraljevsku glazuru pa je najbolje pokušati ne dodavati previše vode kako ne biste imali taj problem.

Pogledajte video u nastavku o tome kako napraviti kraljevsku glazuru u tri različite konzistencije! Ako imate pitanje za mene, ostavite ga u komentarima.

Trebam li u svom Royal Icingu koristiti svježe bjelanjke ili beze?

Kratki je odgovor, upotrijebite sve što vam je ugodno. Nije opasno jesti sirove bjelanjke u kraljevskoj glazuri zbog kemije između jaja i šećera. U ovom receptu zapravo koristimo pasterizirani bjelanjak koji je termički obrađen. Ako radije koristite prah od beze umjesto bjelanjaka, i to je u redu. Dvije žličice praha beze plus dvije žlice vode jednako je bjelanjku. Jedan bjelanjak teži jednu uncu.

Kraljevsko zaleđivanje

Sastojci

• ▢32 oz (907 g) šećer u prahu prosijan
• ▢5 oz (142 g) pasterizirani bjelanjak
• ▢1/2 žličica (1/2 žličica) krema od zubnog kamenca
• ▢1 žličica (1 žličica) ekstrakt vanilije zamijenite bilo koji okus koji želite

Upute

• Kombinirajte bjelanjke, prosijani šećer u prahu i vrhnje tartara u zdjeli miješalice sa postoljem s pričvršćenom pjenjačom.
• Pomiješajte na malo da se sastojci sjedine, a zatim napuhajte do najviše 1-2 minute. Dodajte ekstrakt vanilije i šibajte dok ne pobijeli. Ne treba miješati duže od 5 minuta.
• Kraljevsku glazuru stavite u posudu ili posudu s poklopcem. Vaša GUSTA kraljevska glazura sada je spremna za razrjeđivanje do postojanosti koju želite.

Prehrana