Lako glazura od maslaca

Obožavam lagano zamrzavanje kreme od putera (tehnički lažni švicarski maslac od beze), jer ne morate zagrijavati bjelanjke (zahvaljujući pasteriziranim jajima), okusa je super kremastog, a ne preslatkog, a potrebno je samo 10 minuta! Možete se snaći s ovim, upotrijebiti ga pod fondanom i TAKO je boljeg okusa od kupljenog u trgovini! Obećavam da to može učiniti bilo tko!

Ova glazura od maslaca krema je recept koji ŽELIM da imam dok sam vikendom radila 5 svadbenih torti. Sada je to jedina glazura od kreme koju koristim i koju moji klijenti vole. Puno bolji od super slatke glazure koju sam navikao vidjeti na kolačima.

LAGANI SASTOJCI MASLAČKOG KREMA

Možda ste poput bjelanjaka ... u mrazu? Što? Tek kada sam 2010. krenuo u slastičarsku školu, prvi put sam čuo za različite vrste maslaca. Mnoge vrste maslaca, poput švicarskog, talijanskog i francuskog, sadrže jaja. Jaje se često umuti u laganu i pahuljastu meringu, a zatim se umiješa omekšali maslac. Kada meringu koristite kao podlogu za maslačnu kremu, ne morate koristiti toliko šećera što rezultira laganom, pahuljastom i manje slatkom maslacem koji ima okus poput sladoleda. YUM!

Jednostavna krema od maslaca slična je švicarskoj beze maslaci, osim što ne morate zagrijavati bjelanjke i šećer, umutiti beze, ohladiti se itd. Zahvaljujući pasteriziranim bjelanjcima možete prijeći na fazu mućenja i ne treba ih miješati beze! Okus i tekstura lagane maslace kreme gotovo su identični tradicionalnim SMBC-ima. Jesam li spomenula da je ovo bilo lako?

ŠTO SU PASTERIZIRANA BIJELJANKA?

Ovisno o zemlji u kojoj se nalazite, pasteriziranim bjelanjcima možete imati pristup, a možda i ne. Na većini mjesta nalaze se u kutiji u odjeljku s jajima. Riječ 'pasterizirano' negdje će biti na kutiji, obično vrlo mala.

Pasteriziranje je postupak nježnog zagrijavanja da bi se ubila bolest rođena hranom i proizvod učinio sigurnim za piće ili jelo. Mnogo je stvari pasterizirano, poput soka od naranče, mlijeka i vina. Pasterizirani bjelanjak siguran je za svakoga.

Ako ne možete pronaći pasterizirani bjelanjak, možete sami ih pasterizirajte i samo upotrijebite bjelanjke ili možete koristiti moj Švicarska maslina od beze umjesto toga recept.

LAGANI BUTTERCREAM KORAK PO KORAK

Korak 1 - Pasterizirane bjelanjke i šećer u prahu stavite u posudu s miješalicom. Pričvrstite pjenjaču i sastojke kombinirajte na najnižoj, a zatim bičite 1-2 minute kako biste otopili šećer u prahu. NE MORATE šibati beze.

Pro-tip - U tradicionalnom SMBC-u svježi bjelanjci i granulirani šećer kuhaju se zajedno kako bi se šećer otopio i kuhala jaja. Ovaj korak preskačemo pomoću pasteriziranih bjelanjaka i šećera u prahu.

Korak 2 - Dodajte sol i ekstrakt vanilije. Također možete zamijeniti bilo koji drugi aromat ekstrakta koji vam se sviđa, ja volim ekstrakt limuna ili naranče. Korištenje bistrog ekstrakta vanilije rezultirat će bijelijim gotovim maslacem.

3. korak - Dodajte omekšani maslac na komadiće i umutite visoko s nastavkom za miješanje. Ako koristite pasterizirani bjelanjak iz hladnjaka, mogli biste primijetiti ovaj rub hladnog maslaca. To je normalno i lako se može popraviti.

Jednostavno zaustavite miješalicu i uklonite oko 1/3 šalice maslačne kreme. Otopite to u mikrovalnoj pećnici oko 20 sekundi ili dok se tek ne otopi. Ne želite vruće!

Smjesu nalijte natrag u kremu za bičanje i toplina rastopljene maslace kremit će da se sve sjedini i postane kremasta. To je iskreno lakše nego izvaditi bjelanjke prije vremena i pokušati ih dovesti na sobnu temperaturu (barem za mene).

4. korak - Sada pustite da se maslac puha dok ne postane bijel i pahuljast. To će trajati 8-10 minuta s KitchenAidom, ali probajte da vidite kad je gotovo. Kad više nema okus maslaca, a sladak je poput sladoleda, gotovo je!

Pro-savjet - ako želite da vam krema od maslaca bude super glatka, udvostručite recept tako da razina maslaca bude iznad nastavka za miješanje. Kako se maslac kreče, tako uklanja sve mjehuriće, tako da dobijete super glatku kremu bez mjehurića.

Korak 5 - (Neobavezno) Da biste kremu od maslaca učinili ekstra bijelom, upotrijebite kraj čačkalice i dodajte MINI kapi ljubičasta boja za hranu i oko 1 TBSP bijele prehrambene boje. Ljubičasta boja suprotstavit će se žutoj maslacu i učiniti je super bijelom. Pomiješajte zajedno.

SAVJETI & Česta pitanja

ZAMJENA MASLA

Korištenjem dobre kvalitete najbolji je pravi maslac, ali možete ga zamijeniti margarinom, veganskim maslacem ili povrćem. Ne mogu garantirati da će okus biti isti, ali možete koristiti sve što želite!

ZAŠTO SE MOJE MASLO CIJELI?

Maslac se dijeli jer je prehladan. Izvadite 1/3 šalice maslačne kreme i otopite je u mikrovalnoj pećnici dok se samo ne otopi, a zatim je ponovno umutite. Ono malo toplog maslaca pomaže da se sve opet sjedini.

MOJ BUTTERCREAM JE PRETLAKO, ŠTO MOGU UČINITI?

Maslac je mekan ili čvrst, ovisno o tome koliko je topao. Ako je premekan, može biti da je vaš maslac bio premekan kad ste ga dodali ili ga je miješalica zagrijala. Stavite puter-maslac u hladnjak na 20 minuta, a zatim ga ponovno umutite i trebao bi se učvrstiti.

ZAŠTO JE MOJ LAKI BUTTERCREAM GRITTY?

Neki ljudi kažu da njihova krema od maslaca ima zrnastu konzistenciju, ali ja to nikada prije nisam doživio. Ako imate ovaj problem, pokušajte prosijati šećer u prahu prije dodavanja pasteriziranog bjelanjka i miješanja bjelanjaka sa šećerom u prahu 5 minuta na srednjoj temperaturi da se šećer u prahu otopi.

JE LI OVO DOBRO KORISTITI POD FONDANTOM?

DA! Ja to radim cijelo vrijeme, samo pazite da ohladite kolače dok maslac ne postane čvrst na dodir prije nanošenja fondanta. Odlično se slaže s mojim domaći fondan od sljeza isto! Pogledajte moj video na kako pokriti tortu u fondantu .

KOLIKO JE OSTALO OZMRZIVANJE?

Ova glazura neće se stvoriti, ali je dovoljno stabilna za cijevi cvjetovi putera i trajat će na sobnoj temperaturi 2 dana. U redu je na temperaturama do 85ºF, ali će se rastopiti na izravnoj sunčevoj svjetlosti za oko 20 minuta, pa ga držite u hladu! Pola maslaca možete zamijeniti skraćivanjem kako bi bio stabilniji na visokim temperaturama.

Laka krema od maslaca nije tako stabilna kao američki ili Talijanska maslena krema ali je stabilniji od glazure od vrhnja ili šlaga.

Također možete napraviti glazura od maslaca od bijele čokolade dodavanjem otopljene bijele čokolade u glazuru od putera. To čini SUPER stabilnu glazuru od maslaca koja je kombinacija kreme od maslaca i ganachea od bijele čokolade.

KOLIKO TRAJE OVAJ MASLAČ?

Lagana krema od maslaca trajat će 2 dana na sobnoj temperaturi, 2 tjedna u hladnjaku ili 6 mjeseci u zamrzivaču. Ako vam je maslac krema hladan, pobrinite ga da ga ponovno umutite prije upotrebe. Stavite kremu s maslacem na sobnu temperaturu i počnite ju bičevati. Zatim izvadite 1/3 šalice maslačne kreme i stavite je u mikrovalnu pećnicu dok se tek ne otopi, a zatim je ulijte natrag tijekom mućenja da ponovno postane glatka.

Ako ćete sutra smrznuti tortu, samo ostavite maslacu na radnoj plohi. Ne morate ga hladiti u roku od 2 dana, jer maslac i šećer djeluju kao svoje očuvanje.

Ako vaša glazura od puter kreme sjedi na sobnoj temperaturi više od jednog dana, pomiješajte je s nastavkom za veslo prije nego što je ponovno učinite glatkom. Maslac krema postaje spužvast nakon 24 sata i gubi kremastu teksturu.

KAKO OBOJITI LAKO MASLAČE

U ovu maslacu možete dodati nekoliko kapi gel boje za hranu kako biste je obojili. Dobro zadržava boju i preko noći postaje tamniji. Samo pazite da ne dodate previše boje za hranu jer ćete je moći okusiti.

Ako želite napraviti tamnije boje, pogledajte moju neonska maslena krema blog post za više informacija.

DA LI SU PASTERIZIRANA BIJELJAČA JAJCA SIGURNA ZA JEST?

Da! Pasterizirani bjelanjci su termički obrađeni (poput mlijeka) pa su sigurni za jelo. Obično dolaze u kartonskoj kutiji u prolazu s jajima.Ako nemate pasterizirani bjelanjak, onda možete koristiti moj SMBC umjesto toga recept. Napomena: nedovoljno kuhani bjelanjak ne preporučuje se trudnicama samo da bi bili na sigurnoj strani.

Mogu li dodati više / manje šećera?

Ovaj recept nije jako sladak, pogotovo ako ste navikli na američku kremu od maslaca. Možete dodati više šećera u prahu ako želite da bude slađi, ali šećer ne možete smanjiti ili će maslac biti premekan.

KOLIKO SMRZA TREBA?

Ovaj jednostavan recept za smrzavanje putera krema čini oko 6 šalica što je dovoljno za smrzavanje i punjenje troslojne torte od 8 ″ okruglog oblika. Možete upotrijebiti kalkulator za tijesto za tijesto i tijesto za dolje kako biste prilagodili potrebnu količinu glazure, ovisno o veličini torte koju želite napraviti.

POVEZANI RECEPTI:

Kako napraviti cvijeće od maslačne kreme

Zamrzavanje hermelina (okus sličan laganoj maslačnoj kremi, ali bez jaja)

Švicarska maslina od beze

Lagana krema od čokolade

Lako glazura od maslaca

Sastojci

• ▢24 oz (680 g) Neslani maslac sobna temperatura. Možete koristiti slani maslac, ali to će utjecati na okus i morate izostaviti dodatnu sol
• ▢24 oz (680 g) šećer u prahu prosijan ako ne iz vrećice
• ▢dva žličica ekstrakt vanilije
• ▢1/2 žličica sol
• ▢6 oz (170 g) pasterizirani bjelanjak sobna temperatura
• ▢1 MRVA kap (1 MRVA kap) ljubičasta boja za hranu (nije obavezno) za bjelju glazuru

Upute

• Stavite bjelanjke i šećer u prahu u posudu s miješalicom. Pričvrstite pjenjaču i kombinirajte sastojke na laganoj, a zatim bičite na visokoj temperaturi 1 minutu da se šećer u prahu otopi
• Dodajte sol i ekstrakt vanilije
• Dodajte komadić maslaca i umutite dodatak za miješanje da se sjedini. U početku će izgledati uvijeno. Ovo je normalno. Također će izgledati prilično žuto. Nastavite šibati.
• Ako vam se krema od maslaca čini uvijenom, izvadite oko 1/3 šalice maslaca i otopite je u mikrovalnoj pećnici 10-15 sekundi dok se SAMO jedva otopi. Ulijte ga natrag u kremu za bičanje da sve sjedinite.
• (Neobvezno) Dodajte kap ljubičaste boje za hranu. Umutite visoko s nastavkom za miješanje 8-10 minuta dok ne postane vrlo bijelo, svijetlo i sjajno. Okusite kremu od maslaca, ako ima okus slatkog sladoleda, onda je spreman!
• Prebacite se na dodatak za veslo i miješajte na laganoj temperaturi 15-20 minuta kako bi krema od maslaca postala vrlo glatka i uklonila mjehuriće zraka. To nije potrebno, ali ako želite stvarno kremastu glazuru, ne želite je preskočiti.

Prehrana