Klasični recept od bundeve

Klasična pita od bundeve s toplim začinima, kremaste teksture i hrskave kore pite

Ovaj recept za pitu od bundeve gladak je i kremast i uvijek je hit za blagdane. Napravljeno od jednostavnih sastojaka i klasičnih tehnika za savršenu pitu. Nema izgorjelih kora, nema nakvašenog dna, nema ispucalih vrhova. Sve što trebate je pire od bundeve, masno vrhnje, brašno, maslac, jaja i začini.

Želite li naučiti više o osnovama izrade pita? Pogledajte moj vodič za koru pita

Savjeti za najbolju pitu od bundeve

Pita od bundeve zloglasna je po tome što dobija pokislu, nedovoljno kuhanu koru. To je zbog visokog sadržaja tekućine u punjenju bundeve. Uvlači se u koru i sprječava je da se peče. Pa kako izbjeći pokislo dno? Morate koristiti koru napravljenu za odbijanje tekućina. Koristim svoj brašna pita recept za tijesto koji je savršen za stvaranje ukusne, svježe kore bez nakvašenog dna kao što možete vidjeti na gornjoj fotografiji.

Mealy tijesto za pitu dobro funkcionira za pite s tekućim punjenjem poput pite od bundeve.

1. Neka vam punjenje od bundeve bude nadjev i pustite da se ohladi
2. Napravite svoje tijesto za brašnastu pitu i pustite da se hladi jedan sat ili preko noći
3. Neka se vaše tijesto zagrijava na sobnoj temperaturi samo dok ga ne budete mogli razvaljati svojim oklagijom
4. Razvaljajte svoje tijesto na debljinu od 1/8 and i stavite ga u posudu za pitu
5. Odrežite višak tijesta, ali ostavite otprilike 1/4 ″ viška tijesta naokolo kako biste računali na skupljanje
6. Stisnite rubove da bi postali ukrasni ili pomoću vilice napravite ukrase
7. Zamrznite tijesto za pitu 20 minuta prije punjenja
8. Premažite jajetom za pranje sjajnih i smeđih kora
9. Koru za pitu napunite nadjevom za pitu i pecite dok se kora pite ne povuče s rubova posude

Kako napuniti koru bundeve bez prolijevanja?

Najbolji način da napunite koru bundeve jest da ohlađenu koru pita stavite na lim za pečenje. Zatim napunite pitu do pola svojim nadjevom. Prebacite lim u zagrijanu pećnicu i završite punjenje. Na taj način sve što trebate učiniti je gurnuti pitu u pećnicu i šanse za prolijevanje su minimalne.

Obavezno napunite koru sve do vrha, nadjev za pitu se uopće ne diže.

Trebate li slijepo ispeći koru od bundeve?

Ako koristite tijesto za brašnasto pitu, ne morate peći slijepo (prethodno ispeći koru). Pazite samo da pitu pečete dovoljno dugo da se kora suzi od ruba posude za pitu. Tako znate da je gotovo pečenje. Ako vam kora počne prerano smeđe, na vrh pećnice iznad pite stavite drugu rešetku pećnice s nešto aluminijske folije kako biste spriječili prekomjerno smeđanje.

Ne stavljajte aluminijsku foliju na koru pite jer možete oštetiti punjenje pite.

Ako želite prethodno ispeći koru kako biste izbjegli pretjerano kuhanje nadjeva od bundeve, samo je ispecite (napola pecite) kako kora ne bi prekomjerno porumenjela s nadjevom.

1. Razvaljajte tijesto s jelovnikom i stavite u posudu za pitu
2. Obrežite višak kore, ali ostavite 1/4 dough tijesta oko vanjske strane kako biste izračunali skupljanje
3. Zamrznite 20 minuta
4. U tijesto stavite malo pergament papira i napunite ga utezima za pite ili suhim grahom sve do vrha.
5. Pecite 15 minuta, a zatim pažljivo uklonite utege. Pecite još 5 minuta.
6. Napunite ohlađenim nadjevom od bučinih pita i pecite. Imajte na umu da će se para pečena kora pite peći brže od sirove kore pite.

Kako izbjeći pokislo dno na svojoj bučini?

Prvi korak je korištenje ispravnog tijesta (brašnastog tijesta). Drugi korak je osigurati da svoju pitu ne pečete premalo. Pecite dok se kora ne povuče sa stranica kalupa za pitu. To znači da se središte tijesta ispeklo i skupilo.

Kako spriječiti pucanje bundeve

Pita od bundeve treba se peći na prilično niskoj temperaturi (375ºF) kako bi se izbjeglo da se nadjev previše zagrije, proširi i pukne. Pečenje na visokoj temperaturi ili prekomjerno pečenje također može dovesti do toga da pita od bundeve postane vodenasta i puca.

Da biste izbjegli pukotine, stavite svoju pitu na najniži mogući stalak u prethodno zagrijanu pećnicu kako bi se kora pita brzo stegla. Pecite samo dok se punjenje ne postavi na rubovima, ali još uvijek malo jiggly u sredini i kada se kora smanji s rubova. Možete izmjeriti temperaturu nadjeva za pitu. Potpuno je kuhano na 175ºF.

Mogli bi vas zanimati i ovi recepti

Stabilizirana šlag
Barovi sa sirevima od bundeve
Domaći pire od bundeve
Barovi sa sirevima od bundeve

Klasični recept od bundeve

Sastojci

Punjenje pita od bundeve

• ▢12 unci (284 g) pire od bundeve a ne nadjev od bučinih pita
• ▢1 čajna žličica cimet
• ▢1/4 čajna žličica (227 g) muškatni oraščić
• ▢1/4 čajna žličica (85 g) đumbir
• ▢1/8 čajna žličica klinčić
• ▢1/2 čajna žličica sol
• ▢5 unci (141,75 g) smeđi šećer
• ▢3 velika jaja
• ▢10 unci (283,5 g) teška krema

Mealy pita tijesto

• ▢12 unci (340 g) višenamjensko brašno
• ▢1/4 čajna žličica sol
• ▢6 unci (170 g) hladan maslac nariban
• ▢1 velika jaje hladno
• ▢1 unca (28 g) ledena voda

Oprati jaja

• ▢1 velika jaje
• ▢1 Žlica voda

Oprema

• ▢utezi za pite
• ▢9 'nožna ploča

Upute

• Zagrijte pećnicu na 375ºF

Za nadjev od bundeve

• Pomiješajte jaja, gustu kremu i pire od bundeve i umutite dok se ne sjedine
• Dodajte začine, sol i smeđi šećer i umutite da se sjedini
• Odložite dok pripremate tijesto

Za brašno tijesto

• Kombinirajte brašno i sol u zdjeli miješalice sa postoljem s nastavkom za veslo.
• Dodajte hladni maslac i miješajte na laganoj smjesi dok smjesa ne nalikuje krupnom brašnom pijesku
• Dodajte jaje i vodu i miješajte na laganoj temperaturi dok se tijesto ne slijepi
• Poravnajte i zamotajte u plastičnu foliju. Ostavite da se tijesto ohladi 20 minuta ili preko noći prije nego što ga upotrijebite. Pustite da se zagrije 20 minuta ili dok ne postane savitljivo, ali još uvijek čvrsto prije razvaljanja.
• Razvaljajte svoje tijesto za pitu na debljinu od 1/4 'i stavite u tanjur za pitu. Ostavite 1/4 'viška tijesta skroz kad odrežete višak radi smanjenja
• Stisnite rubove kako bi izgledali ukrasno
• Zamrznite tijesto 20 minuta prije punjenja
• Stavite ohlađenu koru pite na lim. Jajem operite rubove.
• Koru pite napunite do pola. Stavite posudu u zagrijanu pećnicu i napunite ostatkom nadjeva.
• Pecite 35-45 minuta dok se kora ne skupi s rubova tanjura.
• Prije posluživanja sa šlagom ohladite. Čuvati u hladnjaku.

Oprati jaja

• Umutite jedno jaje i 1 žlicu vode, zatim četkom premažite koru kako biste promovirali zlatno smeđu i sjajnu koru

Prehrana