Čokoladni švicarski beze maslac

Čokoladna krema od šeru od beze svilenkasto je glatka i topi se u ustima

Čokoladna krema od šeru od beze ( SMBC ) mi je najdraži od svih putera i prilično je jednostavan za napraviti. Za to nema tajne. Dovoljno je otopiti šećer sa svježim bjelanjkom u loncu vode koji se krčka (Bain Marie) a zatim bičevati u čvrsti meringu. Umutite svoj omekšali maslac, otopljenu čokoladu, sol i, vaniliju i to je to! beze na krutim vrhovima

Ako se ne želite petljati s otapanjem šećera, možete napraviti lažni SMBC ( lako smrzavanje od maslaca ) s pasteriziranim bjelanjkom u otprilike pola vremena. Nema potrebe za toplinom jer su pasterizirani bjelanjci već termički obrađeni. Samo sve umutite i gotovi ste! Ova lagana krema od maslaca nije baš toliko stabilna kao klasična krema od švicarske beze kreme, ali svejedno je vrlo dobra i izvrsna ako ste u vremenskoj gužvi.

Pripremite svoj alat

Najvažnija stvar koju morate imati na umu prilikom izrade kreme od beze od čokoladne beze jest da pazite da sav pribor i posuda miksera ne sadrže masnoće. Maslac ili bilo koji ostatak na bazi masti spriječit će da vam se beze razmuti, što može biti vrlo frustrirajuće.

Za izradu beze uvijek koristite metalne ili staklene posude. Plastika ima tendenciju zadržavanja masti i može prouzročiti neuspjeh beze. Osim toga, nije tako sigurno postavljanje plastične posude iznad kipuće posude s vodom.

čokoladna švicarska beze krema

Skupite svoje sastojke

Žumanjci su čest problem zbog kojeg se beze ispušu. Čak i sićušna kap žumanjka (koja je masna) može pokvariti dobru bezu.

Da biste to izbjegli, pri pucanju jaja razvaljajte jedno po jedno u zasebnu posudu, a zatim prenesite taj bjelanjak u glavnu posudu. Na taj način ako razbijete žumanjak, to neće pokvariti cijelu seriju.

Pazite da vam je maslac omekšao na sobnoj temperaturi, tako da se miješa s bezom bez usirivanja.

Izbjegavajte upotrebu pasteriziranih bjelanjaka za pravljenje čokoladne kreme od švicarske beze. Bjelanjci nisu prikladni za mućenje u beze, a čak i ako se snađete, beze će biti vrlo mekane.

Koristim otopljenu čokoladu, ali po želji možete i kakao u prahu. Prosijte svoj kakao u prahu kako biste izbjegli da u gotov proizvod uđu grudice kakaa u prahu.

Kako napraviti čokoladni šlag od beze kreme

Napunite lonac srednje veličine s oko dva centimetra vode i pustite da lagano kuha. Stavite svoju metalnu ili staklenu posudu za miješanje na vrh posude s vodom. Dno posude ne smije dodirivati vodu. Pazite da ne izlazi para. Zdjelu može zagrijati pa budite oprezni i po potrebi koristite rukavicu za pećnicu.

Stavite bjelanjke i šećer u posudu i umutite. Povremeno umutite smjesu da se vanjski rub bjelanjaka ne bi usirio i skuhao.

Nakon što se šećer otopi (osjetite prstima), možete izvaditi posudu iz lonca s vodom i umutiti u svoju tvrdu meringu. Pazite da je beze jako kruto. Vrlo je teško pretjerati s ovim dijelom. Miješanje može trajati 5-10 minuta, ovisno o snazi vašeg miksera.

Savjeti beze trebaju stajati uspravno i osjećati se vrlo gusto.

Stavite vrećicu leda pored posude dok miješate kako biste ohladili beze.

Nakon što se vaša beze ohladi, umutite omekšali maslac, ohlađenu otopljenu čokoladu, vaniliju i sol. Pazite da šibate dok vaša maslana krema više nema okus maslaca. Trebao bi biti vrlo lagan i kremast i otapati se u ustima.

Nakon što vam se krem umutio, želim se prebaciti na dodatak za veslo i miješati na laganoj vatri 10 minuta kako bih uklonio višak mjehurića zraka.

Problemi s čokoladnom kremom od švicarske beze

Beze se neće šibati - Bjelanjci su mogli biti prestari ili ste u smjesu unijeli malo masnoće. Ponovno očistite sav pribor i upotrijebite svježi bjelanjak.

Moja krema od maslaca je skuhana ili izgleda odvojeno - Kad se masnoća (maslac) pokuša pomiješati s vodom (bjelanjci), mora biti iste temperature. Ako vam je maslac kremast, velika je vjerojatnost da je maslac bio prehladan. Ili zapalite bočni dio posude krem brulee bakljom dok se miješate na laganoj temperaturi dok se ne sjedini ili uklonite 1/4 šalice smjese, otopite je u mikrovalnoj pećnici i ulijte natrag da se sve sjedini.

Moja krema od maslaca je premekana - Ako vam je maslac premekan i čini vam se juhast, možda je pretopao. Stavite cijelu posudu na 20 minuta u hladnjak, a zatim pokušajte ponovno umutiti.

Krema od maslaca ima prhki okus - Možda niste otopili šećer do kraja, što bi moglo dovesti do toga da beza kristalizira. Ništa ne možete učiniti da popravite žito, osim da započnete ispočetka.

Moja krema od maslaca ima okus poput čistog maslaca - Vrlo je uobičajeno da ljudi ispod bičeva maslac kreme. Ako kušate maslac, nastavite mućenje. Uključivanje zraka ono je što čini okus kreme tako nevjerojatnim.

Kako pohranjujete čokoladni šlag krem od beze?

Čokoladni maslac od šeru od beze može se držati na sobnoj temperaturi 48 sati, iako ga osobno hladim nakon 24 sata ako mi ne treba. Može se držati u hladnjaku 2 tjedna ili ga možete zamrzavati 2 mjeseca ili više.

Uvijek izmiješajte kremu od maslaca prije nego je upotrijebite kako bi bila ponovno kremasta. Ako je hladno, prvo ga stavite na sobnu temperaturu, a zatim šibajte dok ne postane kremasto i glatko.

Ostali recepti za mraz koji bi vam se mogli svidjeti
Zamrzavanje hermelina
Glazura od krem sira
American Buttercream
Švicarska maslina od beze