Recept za kapanje čokolade

Kako napraviti savršenu kapljicu čokolade s bilo kojom čokoladom

Mnogi ljudi me pitaju kako napraviti a kapanje čokolade za njihove kolače. Inače koristim vodeni ganache za moje kapljice s bijelom čokoladom i bojama za hranu. To stvara neke šarene kapljice, ali ponekad poželite lijepo dekadentno kapanje čokolade.

Čini se da su torte s kapljicama nova gola torta i trenutno su u trendu. Dobivanje savršenog kapanja može biti frustrirajuće ako ste novak u kapanju s kapljicama. Ali ne brinite, razbit ću ga za vas i naučiti vas kako napraviti savršenu kapljicu čokolade.

Ako nikada niste napravili kap po kap, ne brinite. To uopće nije jako komplicirano. Često primijetim u svom torta novorođenčad grupa za ukrašavanje kolača da ljudi imaju najviše problema s dosljednošću kapanja. Ili pregusto ili pretanko.

Kapljica čokolade koja je i prerijetka sadrži previše tekućine ili je prevruć

Pa zaronimo u ta dva problema i kako ih izbjeći prilikom stvaranja savršenog čokoladnog kapanja

Kapanje čokolade napravljeno od teške kreme i čokolade

Najpopularnija vrsta kapanja napravljena je s čokoladom i gustom kremom. Ako pokušate jednostavno otopiti čokoladu i nakapati je na kolač, ona će izgledati vrlo gusta, a rubovi se neće izgladiti. Razlog tome je što čokolada sama po sebi nije jako tečna i čim udari u kolač, počinje se stvrdnjavati.

Čokoladi treba malo tekućine kako bi joj bilo lakše kapati. Najčešći oblik tekućine koja se koristi je teška krema. Kad pomiješate gustu kremu s čokoladom, dobit ćete nešto što se zove ganache. Ganache stvara prekrasan kap po kap, postavlja se dovoljno čvrsto da ne bude tekućina, ali je i dalje mekan kad ga zarežete.

Evo istog kolača s kapljicom ganachea umjesto samo rastopljene čokolade. Hvala i tebi Sharpove slatkiše za fotografije!

Ovisno o čokoladi koju koristite, morat ćete prilagoditi količinu kreme koju dodate. Ovo je veoma važno. Što je čokolada tamnija, trebat će vam više kreme. Nije važno odakle vam čokolada. To može biti čips, mekinje ili iz bara. Volim koristiti mini čips od čokolade jer se lakše tope.

Recept za kapanje tamne čokolade ili poluslatke čokolade

1. 6 oz tamne čokolade ili poluslatke čokolade
2. 4 oz masne kreme

Ovaj omjer rezultira savršenim kapljicama ganachea i ono je što sam koristio za moju jednostavnu čokoladnu tortu banana split kolač . Čokolada ostaje vrlo sjajna.

Kapanje mliječne čokolade

1. 6 oz mliječne čokolade
2. 3 oz teška vrhnja

Obično ne koristim mliječnu čokoladu za kapanje zbog svijetle boje, ali ako je to sve što imate ili više volite mliječnu čokoladu, možete koristiti ovaj omjer.

Kapanje bijele čokolade

1. 6 oz bijele čokolade
2. 2 oz masne kreme

Možete vidjeti da ovaj omjer koristi vrlo malo vrhnja. Budući da je bijela čokolada puno mekša od tamne. Kapljicu bijele čokolade možete jednostavno obojiti dodavanjem kapi gela za bojanje hrane u gotov ganache. Za ganache ne trebate koristiti posebne boje za hranu.

Ako je kap po kap bijele čokolade previše proziran (možete ga vidjeti), možete dodati kap bijele boje za hranu kako biste ga učinili neprozirnijim.

Ako nemate pri ruci teške kreme, možda biste htjeli isprobati moju kapanje vode ganache što po meni čini NAJBOLJE kapanje bijele čokolade.

Kako napraviti kapanje čokolade

Ok, imaš svoju čokoladu i znaš koliko vrhnja dodati. Ajmo sada da nam ganache kaplje. Budući da koristimo tako malu količinu vrhnja i čokolade, volim koristiti mikrovalnu pećnicu, ali po želji možete koristiti i lonac i šporet.

1. Svoju kremu zagrijavam u mikrovalnoj otprilike 1 minutu ili dok ne vidim kako se s površine diže para. Ista stvar odnosi se na grijanje na ploči štednjaka. NE KUHATI! To će vašu kremu učiniti prevrućom, a vaš će ganache biti zrnast.
2. Zatim čokoladu pečem u mikrovalnoj pećnici oko 1 minutu samo da se zagrije. U ovom trenutku ne pokušavam otopiti čokoladu.
3. Zatim vruću kremu prelijte toplom čokoladom i pustite da odstoji 2-3 minute.
4. Umutite to dvoje zajedno. Ako postoje neistopljene grudice, vratite u mikrovalnu na 30 sekundi i ponovno umutite dok ne postane glatko
5. Nemojte previše miješati ili ćete ubaciti zrak u ganache.
6. Sada možete dodati svoje bojanje.

Savjeti za uspješno kapanje čokolade

Dakle, sada smo napravili svoj ganache, ali još nismo spremni za kapanje! Ako vrući ganache stavite na tortu, kaplje će teći sve do dna kolača ili će rastopiti kremu od maslaca.

Obavezno provjerite svoje kolači se u hladnjaku hlade 20 minuta prije nanošenja kapanja. Hladni kolač pomoći će u postavljanju čokolade i spriječit će je da kaplje previše po stranama.

Neka se vaš čokoladni ganache ohladi dok se ne osjeti pravedno jedva toplo na dodir. Ne bi se trebao osjećati vruće.

Najbolji alati za nanošenje kapljica čokolade

Postoji puno načina na koje možete nanijeti kapljicu čokolade na tortu. Možete koristiti vrećicu za cijevi (meni najdražu) plastičnu bocu ili čak žlicu. Svaki alat stvorit će malo drugačiji izgled. Vrećica za cjevovode stvara vrlo tanke kapljice. Žlica će imati prirodniji izgled. Ili je u redu!

Obavezno imate pri ruci lopaticu ili žlicu za izravnavanje kako biste izgladili vrh torte čim završite s cijeđenjem kap po kap.

Kako stvoriti savršene kapljice

Kao što sam rekao, volim koristiti cijev za cijevi za kapanje. Stavim vrećicu za cijevi u šalicu i preklopim gornje rubove preko šalice kako bih je lako napunio čokoladom. Tada odrežem vrh. Ne prevelika jer ne volim velike kapljice.

Napravite probno kapanje. Nanesite malu količinu na rub torte i provjerite izgleda li konzistencija kako treba i prestaje li kapati otprilike na pola kolača. Ako je pretanak i izgleda ravno na torti, vaš je ganache možda prevruć ili pretanak.

Ako je ganache vrlo gust i uopće ne kaplje, mogao bi biti prebojan ili nedovoljno tanak. Sada je vrijeme za prilagodbe. Puno je lakše ukloniti jedan loš kap s torte, a zatim pokriti cijelu stvar, shvatiti da nije u redu i započeti ispočetka.

Da bih napravio savršen kap po kap, cijevim velikim kapanjem laganim stiskanjem vrećice za cijevi, a zatim prestajem cijediti i premještam vrećicu za cijevi, ne podižući je s torte. Ovo odvlači čokoladu. Tada možete stisnuti malo manje kako biste stvorili manji kap. Nastavite izmjenjivati ​​veliki stisak s malim stiskom kako biste stvorili naizmjenični izgled kapanja.

Ako želite da sve vaše kapljice budu iste, nakapajte prvo kapanje, a zatim se malo pomaknite i nanesite istu količinu. Potrebna je određena praksa da bi se te kapi potpuno podesile. Često vidim ove precizne kapljice koje se koriste na trendovskim posipanim kapljicama.

Dakle, tako napravite savršenu kapljicu čokolade za svoje kolače s kapljicama! Nadam se da ćete ovo razjasniti sve vaše strahove od kapanja čokolade i da će sljedeća torta s kapljicama postići potpuni uspjeh! Pogledajte moj video u nastavku o tome kako napraviti kapljice čokolade!

Recept za kapanje čokolade

Sastojci

Kapanje čokolade

• ▢6 oz (170.1 g) poluslatka čokolada ili tamna čokolada
• ▢4 oz (113.4 g) Čvrsto tučeno vrhnje

Upute

Recept za kapanje čokolade

• Zagrijte vrhnje dok ne poparite i prelijte čokoladom. Ostavite da sjedne 5 minuta, a zatim umutite dok ne postane glatko. Ostavite da se ohladi dok se malo ne zagrije na dodir prije nego što cijevite na rashlađenu tortu.

Prehrana